Historia kawy
Od legend z Etiopii, przez porty Jemenu i Stambułu, po nowoczesne palarnie rzemieślnicze.
Oś czasu
-
IX–XV
Legendy i początki
Pierwsze wzmianki łączą kawę z Etiopią; napar trafia przez Jemen do świata arabskiego.
-
XVI–XVII
Suk ulubionych smaków
Kawiarnie w Mekce, Kairze i Stambule stają się centrami życia społecznego.
-
XVII–XVIII
Wejście do Europy
Wenecja, Londyn, Paryż i Wiedeń rozwijają własną kulturę kawiarni.
-
XIX
Industrializacja
Upowszechnienie młynków, pieców i standaryzacji obróbki.
-
1901–1950
Era espresso
Włochy tworzą kulturę espresso, która promieniuje na świat.
-
2000+
Trzecia fala
Single origin, mikro-palenie, przejrzysty sourcing i alternatywne metody.
Regiony i profile
-
◎
Etiopia
Kwiatowe, cytrusowe, herbaciane; często obróbka naturalna lub myta.
-
◎
Kenia
Porzeczka, grejpfrut, wysoka kwasowość, czystość profilu.
-
◎
Gwatemala
Karmel, jabłko, czekolada; zbalansowane, uniwersalne.
-
◎
Brazylia
Orzech, kakao, niskie kwasy; baza pod mleczne napoje.
-
◎
Kostaryka
Miód, owoce pestkowe; różne metody: honey, washed.
-
◎
Kolumbia
Cukier trzcinowy, cytrusy, czysta słodycz.
Metody i epoki
-
Tradycyjne
Ibrik/Cezve, tygiel, intensywny napar o gęstej teksturze.
-
Klasyczne
Kawiarki, drip przelewowy; upowszechnienie w XX w.
-
Espresso
Ekspres ciśnieniowy, kultura barowa, mleczne klasyki.
-
Alternatywy
V60, Chemex, Aeropress; czystość, przejrzystość, sezonowość.
FAQ
Wpływ mają odmiany, wysokość upraw, gleba oraz obróbka. To one budują kwasowość, słodycz i aromat.
Ruch skupiony na jakości ziarna, przejrzystym sourcingu i rzemiośle parzenia.
Po wypale rozwija się słodycz i aromat; z czasem kawa traci intensywność i złożoność.